蕨菜不能养生反会致癌？

蕨菜不能养生反会致癌？市民在我市各大商超，均可买到凉拌蕨菜。又到了蕨菜上市的季节，这种被市民推崇为长寿菜的原始植物被誉为野菜之王。不过，最近部分媒体及网帖纷纷揭秘蕨菜不仅不能养生，反而是2B级致癌物。记者昨日就此展开调查。记者来到我市闽夏蔬菜批发市场，一位经营特菜的老板告诉记者，蕨菜每年5月至6月采收，今年新鲜蕨菜已经少量上市，但要到6月份才能大量上市，大多是酒店及食品加工坊来批量购买，量大时每天大概能卖出几百斤。昨日记者走访我市多家大卖场发现，几乎都出售凉拌蕨菜，家乐福的凉拌蕨菜每斤售价14.8元，价格与往年没有明显变化。此外，在不少酒店、餐馆内也有蕨菜及凉拌蕨菜菜品。多家超市工作人员表示，新鲜蕨菜即将大量上市，这些蕨菜一般都是野生的，很受市民追捧。目前，凉拌蕨菜销量也超过其他凉菜，不少市民正是冲着蕨菜的养生效果来购买的。全国中医肿瘤医疗中心副主任、国家中医药管理局重点研究室（肿瘤）主任、中国中医科学院肿瘤科主任医师林洪生曾做过专题分析，蕨菜中含有一些苯草酸、橡黄素、蕨内酰胺、原蕨苷、黄碱醇类化合物等，这些物质可能会致癌，尤其是原蕨苷。因此，如果平时吃太多的蕨菜，身体中摄取的原蕨苷过多，就会增加胃癌、食道癌的患病风险。此外，记者在国际癌症研究机构官方网站查询发现，原蕨苷被列为二类致癌物质，其致癌风险度与电磁波、汽油引擎废气等具有同一危险等级。对于热销的凉拌蕨菜，林洪生表示，许多人平时吃的蕨菜，凉拌的更多一些，属于腌制食物。这些凉拌蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，在人体中会合成亚硝酸胺，这种物质也是有害的。【提醒】这三招降低蕨菜致癌风险林洪生介绍，在烹饪蕨菜的时候，选择合适的方法可以把蕨菜中的致癌物质降到最低。首先，蕨菜中的原蕨苷是容易溶于水的，烹饪蕨菜时，要先把蕨菜浸泡在水中，并且多换几次清水，可以有效减少原蕨苷。其次，原蕨苷遇热会挥发，在炒蕨菜的时候选择高温烹饪的方法，可以减少原蕨苷。再次，原蕨苷遇到酸、碱等也会被破坏，在烹饪的过程中再加一些醋，就可以降低原蕨苷含量，从而降低致癌风险。

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