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土榨花生油致癌物超标普遍专家呼吁改变消费观念-【新闻】

发布时间:2021-04-05 18:42:53 阅读: 来源:表盘厂家

1月27日《检察日报》报道,广东省茂名市电白区检察院2014年至今共受理公安机关移送审查起诉的生产、销售不符合安全标准的食品案件12件19人,其中10件都是镇(街)传统小作坊生产、销售黄曲霉毒素B1超标的花生油案。

事实上,小作坊土法压榨的花生油存在安全隐患早已不是新鲜事,屡遭媒体曝光。近日南方日报就曾在“头版曝光”栏目刊发报道,曝光了广东省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等地市部分小作坊抽检的散装花生油黄曲霉毒素B1超标问题,其中检出情况最严重的超标竟达到14.5倍。

据了解,一些土榨花生油大多打着“无添加”“纯天然”等旗号,颇受消费者青睐。但专家和监管部门的专业人士告诉记者,其实花生油并非越“土”越健康,小作坊由于工艺简单、条件简陋,致使花生油质量难以保障。而近年兴起的家用榨油机,其安全性也有待评估。

“土榨”花生油黄曲霉毒素B1超标引热议

在不少人的观念中,冠以“土”字号的各种产品往往都能与天然、绿色、健康与安全拉上关系。在广东不少城市,居民素来有用花生油作为粉条等食物佐料的习惯,而来自小作坊的所谓“土榨”花生油,因其香味醇厚,成为当地居民的不二之选。

“现场榨油,真材实料,看得到才放心嘛。”在茂名市城乡交界处的一家土榨花生油小作坊,附近村民陈阿伯这样告诉记者。他说,当地的土榨花生油是生活的必需品,每隔一段时间自己就会拎着油壶过来买。

时近年关,像陈阿伯这样的顾客着实不少。记者走访了附近几家榨油小作坊,个个生意红火。不少前来买花生油的居民都表示,相比知名品牌的预包装食用油,本地散装土法压榨花生油不仅价格相对便宜,而且炒菜更香。

不过,当记者提到土榨花生油可能会有黄曲霉毒素B1超标问题的时候,绝大多数的当地居民都表示“不懂”、“没听过”。有受访者则有些半信半疑:“不会吧?我们买的花生油都是自己挑的花生,看着他榨出来的,没有加什么添加剂啊。”

1月15日,南方日报曾在“头版曝光”栏目刊发新闻《土榨散装花生油存安全隐患》。记者查看网友对南方日报道的评论发现,有不少网友都对报道中曝光的土榨花生油安全隐患不以为然。有网友不愿相信这种现场制作的“土”货竟然会有问题。

对于这种观点,一些有专业背景的网友自发开展了专业分析和义务科普。科普作家、科学松鼠会成员、《吃的真相》作者“云无心”也在转发中评论:“呵呵,看评论理解‘宁愿吃传统天然的黄曲霉毒素,也不吃现代工业的精炼油!’”

微博信息显示毕业于浙江大学,现就职于浙江省化工研究院的网友“obiwan段誉”表示,发霉并不是肉眼就容易判断的,黄曲霉是土壤常见真菌,花生收下来多少都带有,保存过程中还会增加,更何况即使土法也不可能一一挑拣。

在回复网友“就是玩玩看”的评论中,“obiwan段誉”表示:“不要小看现代科技,大厂靠的不是挑拣,而是在粗油精炼过程中,用精炼工艺除掉黄曲霉素,方法起码有五六种,最常用的是活性白土吸附法和碱炼法,更先进的是紫外线裂解。”

黄曲霉毒素长期摄入易致肝癌

土榨花生油是否真的因为“天然无添加”就更加安全健康?土榨花生油中检出的黄曲霉毒素是什么东西?有什么危害?这背后又有着什么样的科学原理?带着这些问题,记者采访专家和监管部门的专业人士。

广东省食品学会副秘书长、暨南大学理工学院食品学教授汪勇介绍,所谓黄曲霉毒素,实际上是指化学结构相似的一组衍生物,主要由黄曲霉菌产生,其它曲霉菌和青霉菌也可产生少许。

目前已证实的黄曲霉毒素有10多种,可分为B1和G1两大类。在油脂中,主要的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1和M2六种,其中以B1存在量最大毒性也最高,M1是B1的代谢产物,毒性仅次于B1。

1993年,黄曲霉毒素(Aflatoxin, AF)被世界卫生组织(WHO) 癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质,具有很强的致畸、致突变、致癌作用。

大量的研究发现,黄曲霉毒素B1不但具有极强的三致毒性,而且急性毒性也相当高,半致死剂量为0.36mg/kg体重。其对人体的危害主要是损害肝脏,可引发肝炎、肝硬化、肝部坏死、肝癌等疾病,临床表现为食欲减退、恶心、呕吐、胃部不适、腹胀、肝区触痛等症状。此外,黄曲霉毒素在体内还有一定的蓄积性,主要通过乳汁、尿液和粪便排出。长期摄入低剂量的黄曲霉毒素能够大大增加患肝癌的概率。

学术刊物《海峡预防医学》上的一篇论文指出,花生霉变是造成花生油中黄曲霉毒素B1超标的主要原因。每年花生生产季节都正值盛夏,气温高、湿度大,容易造成花生霉变。2010年第3期《中国食品与营养》杂志上的论文《花生及其制品的黄曲霉毒素污染与防控措施》也指出,花生是最容易遭受黄曲霉菌污染的粮油作物之一。

建议消费者购买品牌产品

“消费者普遍带有一种‘凡是土的就是好的’的消费观念,只要掌握一定食品科学常识的人都知道,这种消费观念是非常错误的。”汪勇表示,食用油加工是一项技术高度集约化的加工过程,目前降低黄曲霉毒素的技术、工艺和设备已经很成熟,基本都能够运用到食用油大企业的生产实践中去。而很多小作坊并不是不愿意去升级自己的生产线,而是因为购买和安装设备的成本居高不下。

省食品药品监管局相关负责人也表示,要降低黄曲霉毒素超标带来的安全风险,对食品生产经营者来说,应当依照《食品安全法》等法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,如向卫生可靠和信誉良好的供应商购买原材料;加强工艺过程卫生管理;检验原料及成品是否符合食品安全标准要求;妥善贮存食品,环境保持干爽和清凉;存放食品时应采用先入先出的原则;按规定完善有关记录,保障食品安全的可追溯性等。

而对于消费者,监管部门建议购买食用油时,最好到大中型的正规商场购买品牌花生油,并注意检查其标签上是否有标注“QS”标志,尽量不买散装花生油、土榨花生油。同时,消费者要留意商店的花生油是否存放在阴凉的环境内,如发现包装不清洁、已打开或破损,便不要购买。

汪勇认为,如果能开发出一套低成本小型黄曲霉毒素去除技术与设备,对于存在的小作坊加工者以及部分消费者而言,都是利好的消息,也可以提高产品的安全性。“这项技术主要面临的困难是如何小型化、易于操作并且成本较低,这需要科技工作者的创新思维和不断试验研究。”

南方日报记者调查发现,近年来,市场上出现一些商家向消费者推销一些小型家用榨油机,以方便消费者自己用油料(如花生等)榨取油脂。根据汪勇的研究,这类小型家用榨油机其实并不科学,也很不安全。因为这些小型家用榨油机的技术含量并不高,只是把一些落后设备简单地缩小化。

“油脂产品和豆浆、果汁产品不同,后两者是快速消费产品,安全考虑一般当日必须食用完。”汪勇指出,油脂产品一般每日用量有限,家用榨油机得到油脂产品,存储过程中可能有些指标已经超标,有潜在的安全风险。“这种方式得到的花生原油,胶质很多,其实并不适合直接烹饪菜肴。”

另外,和工业榨油机相比,家用榨油机压力低,出油率低,有一半左右的油脂无法榨出,造成很大的原料浪费。如果不能很好地利用榨油得到的花生粕,也是对于原料的又一次浪费。更加重要的,如果原料花生有霉变的,榨得的油脂存在黄曲霉毒素超标的风险。

“现代社会是一个分工高度细化的社会,让更专业和更安全的产品服务消费者,是正常的消费理念。”汪勇说。

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