加个名头面粉身价倍增面点师筋性不同用途有别-【新闻】

“配料都是小麦粉，为什么有的是做馒头有的是做面包？”在朋友圈上传了两种“专用”面粉的配料表后，迷上烘焙的谭小姐并没得到有用的答复。记者19日调查发现，配料表同样只有“小麦粉”三个字，却被加上了“馒头专用”“面包专用”等标签。更有甚者，只是增加了一些添加剂，打上各种专用标签的面粉就比普通面粉售价翻倍。

记者昨日来到一家超市面粉区，两个阿姨正在埋头挑面粉：“这个是做馒头的，拿一包。”“这个是专门做面包的，不要。”“这个都能做，还便宜点。”对着两排货架上各式各样的面粉看了半天，两个阿姨最终选择了一种5千克包装的多用途麦芯粉，售价39.5元。货架上摆着的各种“专用”面粉则远远超出了这个价，如500克包装的巧克力蛋糕粉售价28.8元。仔细查看这种面粉包装上印制的配料表时看到，除了小麦粉外，确实有偶氮甲酰胺、α淀粉酶等食品添加剂。更有意思的是，标有“无任何添加剂”的某品牌馒头粉和面包粉，1.5千克包装的售价31.2元，但配料表上只有“小麦粉”三个字。记者向一旁的促销员询问这些面粉有什么区别，促销员表示自己也说不明白：“里面还加了一些东西，所以贵点吧。”

“制作面包确实要加些添加剂，但自己家里做也可以不添加。而且这些添加剂并不贵，面粉不该贵这么多”，一位面点师表示。另外，记者发现按照包装上印制的烘焙建议，使用这种配料仅为“小麦粉”的面粉自己做面包，同样也要再加入干酵母、糖、盐等配料，并不能直接加水就做面包。

该面点师介绍，家庭如果只是用来做馒头，选用普通面粉即可；　做面包的话选用高筋面粉，做蛋糕选用低筋面粉，不一定非要买贵许多的“专用”面粉。如果实在把握不好面粉的配料比例，可以考虑市场上那些加入了酵母粉及调味配料，直接加水就能制作面包、糕点面团的“预拌粉”，价格比普通面粉高出不少。

其实，随着人们越来越喜欢自制放心食品，打着“专用”噱头的食材也越来越多，最明显的就是各种酱油，高价的“儿童专用”酱油仅仅是打着减盐旗号，原料和营养表与普通酱油并没有太大差别。此外，记者在网上看见各种如寿司专用海带、家庭制作炸鸡翅、炸鱼排用的面包糠等，价格同样比普通同类商品高出不少。 来源：江南晚报

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