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龙眼酒有哪些饮用功效龙眼酒酿造技术及注意事项

发布时间:2019-10-17 17:39:28 阅读: 来源:表盘厂家

龙眼酒是由龙眼做成的酒,要知道龙眼果实汁多、含糖高、风味佳,正是酿造果酒的优质原料,可以酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒,饮用后具有补气养血的功效、改善血液循环、消除疲劳、保护血管等功效。因此今天小编就来说说龙眼酒酿造技术。

一、龙眼酒酿造工艺流程

龙眼→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主发酵→后发酵→分离酒脚→陈酿→装瓶,具体如下:

1、原料的选择与预处理

选用刚成熟的龙眼果实,将果实用自来水清洗2次,剥壳去核,将果肉打成浆,然后过滤,将其可放入60度的酒里浸泡作为泡酒饮用。

2、调酸碱度

龙眼果汁自身总糖含量在20%,自身发酵形成的酒精度在10%(v/v),为了提高酒度,可以将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。

3、巴氏杀菌

采用70度巴氏灭菌,这样既可以杀灭杂菌,又使发酵液容易澄清,同时不影响龙眼酒固有风味。

4、接种

酵母用量为0.2%,先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37~40度下活化60分钟,然后将其倒入发酵醪中,搅拌均匀。

5、主发酵

将上述发酵醪倒入发酵罐中密封,将温度控制在20℃内进行主发酵。

6、后发酵

主酵结束后,分离酒脚,转罐进行后酵。

7、调酒度

添加60度米酒调整至酒度20度左右。

8、陈酿

在室温下密闭进行。

9、装瓶

经陈酿澄清后装瓶。

二、注意事项

1、主发酵的温度与发酵速度、成品酒的质量密切相关,但温度越高,发酵速度越快,易发生酸败现象,因此,将温度控制在20℃时比较合适。

2、添加60度米酒可以提高酒度,缺点是有米酒味,从而冲淡了龙眼酒原有风味,需要长时间窖藏才能淡化米酒味。

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