最火大米小包装气调保鲜研究上日照拌和站监听耳机薯片机输送网带Frc

大米小包装气调保鲜研究(上)

大多研究表明，充气包装和抽真空包装能够有效的保持大米品质，防止大米的霉变和生虫［1～3］。小包装大米充CO2，可使大米储藏一年而质量基本不变,用复合薄膜包装经一年的储藏，无论大米、食品未见虫害，品质良好，大米用饭盒蒸煮的米饭，在饭盒揭开时，仍有大米固有的香味［4］。我们采用一次性充气包装的方法，对大米气调保鲜的阈值，和不同气体环境对大米生理和品质指标的变化进行了研究。

1 材料与方法

对复合膜袋抽真空，然后充N2，CO2(100%、80%、50%)，另外，0.05mm厚的大米专用PE聚乙烯(PE)袋也抽真空处理，一般编织袋作对照，包装袋长43.3cm，宽29.0cm，内装大米2.5kg。存放于常温常湿实验室的试验架上。充100%N2、100%CO2、80%CO2、50%CO2、、抽真空、PE真空与编织袋对照分别记作1、2、3、4、5、6、7处理，下面都用代号表示。储藏期间，吊机年平均室温22℃、湿度57.7%。

分别在大米储藏始期和不同储藏阶段测定大米品质。采用GB隧道式烘箱法测定水分，KOH碱液滴定法测定总酸，无水乙醇提取法测定脂肪酸，碱性酒石酸铜直接滴定法测定还原糖，旋转式粘度计法测定粘度。

2 结果与分析

2.1 包装内CO2浓度变化

在储藏期间，定期地测定袋内的CO2含量，具体数据见图1。从图1可以看出，充CO2的包购物篮装中CO2气体浓度随储藏时间的延长而降低(处理2，3，4)，特别在前2个月，下降竟达50%。再储藏2个月，CO2气体浓度都下降到10%左右，接着随时间延长，CO2气体浓度略呈上升趋势。充N2(处理1)、抽真空(处理5)，包装内CO2气体浓度上升缓慢，并且两者变化规律基本一致；PE袋抽真空(处理6)不理想，材料的强度、韧度及热封性都达不到保持真空的要求，所以CO2气体浓度虽然随时间延长而缓慢上升，但不明显。抽真空、充N2处理，是因为包装袋内的O2浓度相对较低，抑制了大米的呼吸，所以后期包装内CO2气体浓度上升缓慢。编织袋透气性状可以看作与外界环境连通的储藏空间，所以袋内的CO2气体始终维持在0水平上。

2.2 对大米含水量的影响

大米储藏的气体氛围、时间、膜材质不同影响电饼铛着大米储藏过程中水分的变化，不同储藏时间的测定结果见表1。从表1可以看出：(1)除对照组外，其它各处理水分含量在储藏过程中变化不大。储藏8个月，处理1、2、3、4、5、6的含水量分别上升0.74、1.05、0.34、0.73、0.61个百分点，而处理7(对照)下降了2.34个百分点，编织袋的水分变化速率为薄膜处理的水分变化平均速率的3.3倍，从而说明编织袋透水、透气性能强，易受外界条件影响。(2)储藏过程中前1个月，各处理水分变化量小于其后济南新时期试金仪钴材料环境风险器有限公司门式布氏硬度计满足3轴X、Y、Z方向可调理的2个月，并且这种现象也是对照处理最为明显。(3)在整个储藏过程中对照处理的水分变化极差最大为5.5个百分点，超过了其它6个处理的水分变化极差之和4.8个百分点。

表1 不同包装条件对大米含水量的影响

处粮仓机械理

0d

32d

61d

93d

122d

243d

490d高性能材料的利用也逐步增多

1

15.86

15.93

16.10

16.24

本文来丈量硬度反应以检验产品质量是不是合格源于络版权归原作者所有，仅供大家共同分享学习，如作者认为涉及侵权，请与我们联系，我们核实后立即删除。