最值得学的硬菜食谱,家常菜
最值得学的硬菜食谱,家常菜
猪肉炖粉条
材料:猪肉、红薯粉条、京葱、八角、冰糖、姜片、生抽、盐、老抽、花雕酒
做法:1、锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水;
2、锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂;
3、捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色;
4、放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味;
5、加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟;
6、煮至中途,把葱段和姜片捞起;
7、粉条提前用温水浸泡至软;
8、当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条;
9、中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些,最后煮至粉条软化即可。
火爆肥肠
材料:肥肠、青椒、干辣椒、彩椒、洋葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、糖
做法:1、肥肠沥干切段待用。姜切片,蒜轻拍成块粒,干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用;
2、锅入油大火烧旺,入盐、肥肠快速爆炒至水气收干,表皮泛黄变脆微焦,入糖翻炒至肥肠上色;
3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒,料酒继续翻炒至洋葱断生,香味四溢即可。
孜然羊肉片
材料:羊肉片、孜然、白糖、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐、五香粉、油
做法:1、羊肉片入锅用热水焯一下;
2、油锅烧热,放入适量油,姜、蒜入锅,过油爆香;
3、焯过的羊肉入锅,快速翻动;
4、放入少许盐、鸡精、五香粉,快速翻炒均匀;
5、加入生抽、料酒、蚝油继续翻炒;
6、临出锅前放入少许白糖提鲜,撒入孜然翻炒均匀,即可出锅了。
爆炒腰花
材料:猪腰、青椒、红椒、生姜、大蒜、色拉油、盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖
做法:1、先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水;
2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块;姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块;
3、先在锅里烧小锅水,里面放入一半的姜片和料酒,煮开后倒入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,控干水;
4、烧热锅后,倒入少量的油,待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜,再倒入青红椒煸炒;
5、稍炒下再倒入腰花,加入一点点盐,而后再加老抽和料酒翻炒,接着放入蚝油和白糖;
6、看锅内汤汁渐浓时,调入少量鸡精拌匀。
红烧牛肉土豆
材料:牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、八角、干辣椒、葱、姜、蒜
做法:1、把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右;
2、分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜;
3、热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽;
4、待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些;
5、翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟;
6、15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖2030分钟左右;
7、20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精,调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。
洋葱炒肥牛
材料:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉
做法:1、洋葱切块,青椒切块,红椒切块;
2、高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
3、煮锅坐水,水开后放入肥牛,用筷子拨散,关火,搅动至肥牛基本变色捞出;
4、炒锅坐油,小火油五成热时放入洋葱;
5、炒出香味后加青红椒块同炒;
6、洋葱半透明时放入肥牛,翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可。
青椒炒肉片
材料:火锅肉片、青椒、蒜末、姜末
蚝油酱汁:蚝油、生抽、花雕酒、盐、醋、黑胡椒粉、香油、土豆淀粉、清水
做法:1、青椒切块,或用手掰成块。姜蒜切末;
2、火锅肉片退冰备用;
3、把配料表蚝油酱汁中的所有调料混合均匀即可;
4、不粘锅烧热,放一点点色拉油。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上,两面快速煎至半熟后取出;
5、炒锅烧热,加入色拉油,放入青椒块炒至半熟;
6、放入姜蒜末,炒出香味,倒入蚝油酱汁,煮滚;
7、放入煎至半熟的火锅肉片,翻炒均匀即可出锅。
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