最值得学的硬菜食谱，家常菜

最值得学的硬菜食谱，家常菜

猪肉炖粉条

材料：猪肉、红薯粉条、京葱、八角、冰糖、姜片、生抽、盐、老抽、花雕酒

做法：1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水；

2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂；

3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色；

4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味；

5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟；

6、煮至中途，把葱段和姜片捞起；

7、粉条提前用温水浸泡至软；

8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条；

9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些，最后煮至粉条软化即可。

火爆肥肠

材料：肥肠、青椒、干辣椒、彩椒、洋葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、糖

做法：1、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用；

2、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色；

3、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。

孜然羊肉片

材料：羊肉片、孜然、白糖、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、鸡精、盐、五香粉、油

做法：1、羊肉片入锅用热水焯一下；

2、油锅烧热，放入适量油，姜、蒜入锅，过油爆香；

3、焯过的羊肉入锅，快速翻动；

4、放入少许盐、鸡精、五香粉，快速翻炒均匀；

5、加入生抽、料酒、蚝油继续翻炒；

6、临出锅前放入少许白糖提鲜，撒入孜然翻炒均匀，即可出锅了。

爆炒腰花

材料：猪腰、青椒、红椒、生姜、大蒜、色拉油、盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖

做法：1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水；

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块；

3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水；

4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒；

5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖；

6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀。

红烧牛肉土豆

材料：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、八角、干辣椒、葱、姜、蒜

做法：1、把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右；

2、分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜；

3、热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽；

4、待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些；

5、翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟；

6、15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖2030分钟左右；

7、20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精，调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。

洋葱炒肥牛

材料：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉

做法：1、洋葱切块，青椒切块，红椒切块；

2、高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

3、煮锅坐水，水开后放入肥牛，用筷子拨散，关火，搅动至肥牛基本变色捞出；

4、炒锅坐油，小火油五成热时放入洋葱；

5、炒出香味后加青红椒块同炒；

6、洋葱半透明时放入肥牛，翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可。

青椒炒肉片

材料：火锅肉片、青椒、蒜末、姜末

蚝油酱汁：蚝油、生抽、花雕酒、盐、醋、黑胡椒粉、香油、土豆淀粉、清水

做法：1、青椒切块，或用手掰成块。姜蒜切末；

2、火锅肉片退冰备用；

3、把配料表蚝油酱汁中的所有调料混合均匀即可；

4、不粘锅烧热，放一点点色拉油。将火锅肉片一片片的平铺在锅子上，两面快速煎至半熟后取出；

5、炒锅烧热，加入色拉油，放入青椒块炒至半熟；

6、放入姜蒜末，炒出香味，倒入蚝油酱汁，煮滚；

7、放入煎至半熟的火锅肉片，翻炒均匀即可出锅。

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